Zrazy Zawijane (Rollitos de carne rellenos) con ensalada de trigo sarraceno y remolacha Rollitos de carne rellenos con trigo sarraceno y remolacha

Precalienta el horno a 180°C. Pon a hervir una olla mediana con agua con sal a fuego alto.

Corta el filete de res en 6 piezas finas (de unos 1 cm de grosor). Coloca cada una entre dos láminas de plástico film y aplánalas con un rodillo hasta que tengan 5 mm de grosor.

Pica finamente 1 cebolla y los pepinillos. En un bol pequeño, mezcla la cebolla, los pepinillos, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y la pimienta de Jamaica.

Coloca una cucharada del relleno sobre cada pieza de carne, enróllala bien y sujétala con palillos. Sazona el exterior con el resto de la sal y la pimienta.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los rollitos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Añade la cebolla restante (en rodajas), la hoja de laurel y el caldo de res. Lleva a ebullición suave.

Tapa la sartén y transfiérela al horno. Cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna (temperatura interna de 85°C).

Mientras se cocinan los rollitos, prepara el trigo sarraceno: añade los granos al agua hirviendo, baja el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté tierno. Escurre si es necesario.

Pela y corta las remolachas en cubos de 1 cm. En una cacerola pequeña, cubre las remolachas con agua, añade el vinagre y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y mezcla con 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de crema agria. Mantén caliente.

Retira los rollitos del horno. Incorpora el resto de la crema agria a la salsa de la sartén. Sirve los rollitos con el trigo sarraceno y la ensalada de remolacha.