Cuencos de cerdo caramelizado vietnamita (Thit Kho) con arroz y daikon encurtido Cerdo caramelizado con arroz y verduras encurtidas

Enjuaga el arroz jazmín con agua fría hasta que el agua salga clara, luego cocínalo en una arrocera o en una olla pequeña con 300 ml de agua según las instrucciones del fabricante (unos 15 minutos).

Pela el daikon y la zanahoria, luego córtalos en tiras finas. En un bol, combina el vinagre blanco, 25 g de azúcar y 0.5 cucharadita de sal. Añade el daikon y la zanahoria, mezcla y deja marinar durante al menos 20 minutos.

Corta la paleta de cerdo en cubos de 2.5 cm. Pica finamente el ajo y las chalotas.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade los cubos de cerdo y dóralos durante 5 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos lados.

Reduce el fuego a medio. Añade el ajo y las chalotas picados a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Incorpora los 25 g de azúcar restantes, la salsa de pescado, la salsa de soja y 100 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espese y cubra la carne.

Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, corta las cebolletas en rodajas.

Destapa el cerdo y sube el fuego a medio-alto. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado. Sirve el cerdo sobre el arroz, cubierto con daikon y zanahoria encurtidos y espolvoreado con cebolleta.