Pollo tailandés con albahaca (Pad Krapow) con huevo frito y arroz jazmín Pollo con albahaca, arroz y huevo

Enjuaga el arroz jazmín en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Combina el arroz con 300 ml de agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Mientras se cocina el arroz, pica finamente el ajo y los chiles. Corta los muslos de pollo en trozos pequeños del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm).

En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Añade el ajo y los chiles y saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

Añade los trozos de pollo al wok y saltea durante 4-5 minutos hasta que estén cocidos y ya no estén rosados. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 75°C.

Vierte la mezcla de salsa sobre el pollo y saltea durante 1 minuto hasta que la salsa cubra el pollo. Añade las hojas de albahaca tailandesa y mezcla durante 30 segundos hasta que se marchiten. Retira del fuego.

En una sartén antiadherente aparte, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Rompe los huevos en la sartén y fríelos durante 2-3 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún líquidas, o cocina más tiempo para yemas completamente cuajadas.

Corta el pepino en rodajas. Esponja el arroz con un tenedor. Divide el arroz entre los platos, cubre con el pollo y la mezcla de albahaca, y coloca un huevo frito encima. Decora con rodajas de pepino y sirve inmediatamente.