Salmón Teriyaki con Arroz y Judías Verdes con Sésamo Salmón teriyaki con arroz y judías verdes

Enjuaga el arroz jazmín en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, luego transfiérelo a una arrocera con 300 ml de agua y cocina según las instrucciones del fabricante (unos 20 minutos).

Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa teriyaki: en una cacerola pequeña a fuego medio, combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Hierve a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.

Seca el filete de salmón con papel de cocina y córtalo en 3 porciones iguales. Sazona ligeramente con sal.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con aceite vegetal. Dora el salmón, con la piel hacia abajo, durante 4 minutos hasta que la piel esté crujiente. Dale la vuelta y cocina otros 3 minutos para un punto medio (temperatura interna 52°C).

Vierte la salsa teriyaki sobre el salmón en la sartén, baja el fuego a bajo y baña los filetes con la salsa durante 1 minuto hasta que estén glaseados. Retira del fuego.

Mientras el salmón reposa, corta las puntas de las judías verdes y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernas pero crujientes. Escúrrelas.

En la misma sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite y saltea las judías verdes con el ajo picado y el jengibre rallado durante 2 minutos. Espolvorea con semillas de sésamo y mezcla.

Esponja el arroz con un tenedor y repártelo entre los platos. Sirve cada plato con un filete de salmón, una porción de judías verdes con sésamo y un chorrito extra de salsa teriyaki.