Pimientos Rellenos de Pavo y Quinoa Pimientos rellenos de pavo y quinoa

Precalienta el horno a 190°C.

Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina y luego combínala con 300 ml de agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa.

Mientras se cocina la quinoa, corta las tapas de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Coloca los pimientos con el corte hacia arriba en una fuente para horno lo suficientemente grande como para mantenerlos erguidos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y cocina durante 3 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante.

Añade el pavo picado a la sartén, desmenuzándolo con una cuchara. Cocina durante 5-6 minutos hasta que ya no esté rosado. Incorpora el comino, la sal y la pimienta.

Añade los tomates enlatados en dados (con su jugo) y la quinoa cocida a la sartén. Remueve para combinar y cocina durante 2 minutos hasta que esté bien caliente.

Rellena cada pimiento con la mezcla de pavo y quinoa, presionando suavemente. Cubre cada uno con mozzarella rallada. Vierte unos 60 ml de agua en el fondo de la fuente para evitar que se pegue.

Hornea los pimientos rellenos durante 25 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté derretido y ligeramente dorado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.