Filete con mantequilla de ajo y puré de coliflor Filete con puré de coliflor

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada a fuego alto.

Corta la coliflor en floretes, desechando el tronco. Añade los floretes al agua hirviendo y cocina durante 10 minutos hasta que estén muy tiernos.

Mientras se cocina la coliflor, seca los filetes y sazónalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que brille, unos 2 minutos.

Sella los filetes durante 4 minutos por cada lado para un punto medio (temperatura interna 55°C), luego añade 30 g de mantequilla y los dientes de ajo machacados a la sartén. Inclina la sartén y rocía los filetes con la mantequilla derretida durante 1 minuto. Transfiere los filetes a una tabla de cortar y déjalos reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, cocina las judías verdes al vapor en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua durante 3 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernas pero crujientes.

Escurre la coliflor y transfiérela a una batidora o procesador de alimentos. Añade los 30 g restantes de mantequilla, una pizca de sal y 2 cucharadas del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener un puré suave y cremoso, unos 30 segundos.

Corta los filetes reposados en rebanadas en contra de la fibra. Sirve con una generosa porción de puré de coliflor y una ración de judías verdes. Rocía los jugos de la sartén sobre el filete.