Lenguado a la Meunière con Patatas Salteadas y Judías Verdes Pescado con mantequilla y limón, patatas y judías verdes

Pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego fuerte.

Parte las patatas baby por la mitad y limpia las judías verdes.

Añade las patatas al agua hirviendo y cocínalas durante 10 minutos, luego agrega las judías verdes y cocina 3 minutos más hasta que ambas estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.

Mientras se cocinan las patatas y las judías, seca los filetes de lenguado y sazona ambos lados con sal y pimienta. Pasa cada filete por harina, sacudiendo el exceso.

En una sartén grande, calienta 15 ml de aceite de oliva y 15 g de mantequilla a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma. Cocina los filetes 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y el pescado se desmenuce fácilmente (temperatura interna 60°C). Transfiérelos a un plato y cúbrelos con papel de aluminio.

Baja el fuego a medio, añade los 30 g restantes de mantequilla a la misma sartén. Una vez derretida, incorpora el jugo de limón y las alcaparras, raspando los restos dorados, y cocina 1 minuto hasta que la salsa espese ligeramente.

Vuelve a poner las patatas y las judías escurridas en la olla, añade los 15 ml restantes de aceite de oliva y saltea a fuego medio durante 1 minuto hasta que se calienten. Sazona con una pizca de sal.

Sirve el pescado con las patatas y las judías verdes al lado, luego vierte la salsa de mantequilla con limón y alcaparras sobre el pescado. Sirve inmediatamente.