Queso frito con puré de patatas y salsa tártara

Pela y corta las patatas en cubos de 2 cm. Colócalas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría con sal y lleva a ebullición a fuego alto.

Mientras se cuecen las patatas, corta el queso edam en rodajas de 1 cm de grosor (unas 4 rodajas). Prepara una estación de empanado: un bol poco profundo con harina, otro con huevos batidos y otro con pan rallado.

Pasa cada rodaja de queso primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Colócalas en un plato.

Baja el fuego de las patatas a medio y cuece durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien, devuélvelas a la olla y hazlas puré con mantequilla y leche caliente hasta que quede suave. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa para mantener caliente.

En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, los pepinillos finamente picados, el zumo de limón y el eneldo picado para hacer la salsa tártara. Remueve bien y reserva.

Calienta el aceite vegetal (unos 2 cm de profundidad) en una sartén grande a fuego medio-alto hasta 170°C (un poco de pan rallado chisporrotea inmediatamente). Fríe las rodajas de queso empanadas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Corta el pepino en rodajas finas. Sirve el queso frito junto con una generosa porción de puré de patatas, un poco de salsa tártara y rodajas de pepino.