Gambas con Fideos de Calabacín y Pesto Gambas con fideos de calabacín y pesto

Corta el calabacín en fideos con un espiralizador o un pelador de verduras. Resérvalos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de humedad.

Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las gambas en una sola capa y cocínalas de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas. Retíralas a un plato.

Baja el fuego a medio. Añade los 15 ml de aceite de oliva restantes y el ajo picado; saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante.

Añade los tomates cherry partidos por la mitad y cocina durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse.

Añade los fideos de calabacín y el pesto a la sartén. Mezcla suavemente con unas pinzas durante 2 o 3 minutos, hasta que los fideos estén calientes y cubiertos.

Vuelve a poner las gambas en la sartén, mezcla para combinarlas y cocina durante 1 minuto hasta que se calienten. Sazona con sal y pimienta.

Tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante 1 o 2 minutos, agitando con frecuencia, hasta que estén dorados y fragantes.

Sirve las gambas y los fideos de calabacín cubiertos con los piñones tostados y el parmesano rallado.