Samgyeopsal Gui con Ssamjang y Arroz Panceta de cerdo a la parrilla con salsa y arroz

Enjuaga el arroz en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Combina el arroz y 400 ml de agua en una arrocera o en una olla pequeña con tapa hermética. Cocina según los ajustes de la arrocera, o lleva a ebullición en la estufa a fuego alto, luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Mientras se cocina el arroz, corta el pepino en rodajas finas y pela los dientes de ajo. Reserva para servir.

Calienta una sartén grande antiadherente o una plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos. Unta ligeramente las lonchas de panceta con aceite vegetal por ambos lados.

Asa las lonchas de panceta en una sola capa durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén crujientes y dorados y la temperatura interna alcance los 70°C. Trabaja en tandas si es necesario; mantén las piezas cocinadas calientes en un plato.

Mientras se cocina la panceta, lava las hojas de lechuga y sécalas. Colócalas en una fuente para servir.

Transfiere la panceta cocinada a una tabla de cortar y córtala en trozos del tamaño de un bocado (de unos 2 cm de ancho).

Sirve en estilo familiar: coloca el arroz, la panceta a la parrilla, las hojas de lechuga, las rodajas de pepino, los dientes de ajo y el ssamjang en boles pequeños sobre la mesa. Para comer, toma una hoja de lechuga, añade un trozo de panceta, un poco de ssamjang, una rodaja de pepino y un diente de ajo, luego envuelve y disfruta.