Saltimbocca alla Romana con Patatas Asadas Pollo con prosciutto y salvia

Precalienta el horno a 200°C. Lava y corta las patatas en cuñas de 2 cm (no es necesario pelarlas).

Mezcla las cuñas de patata con 20 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de film transparente y aplánalas con un rodillo o una sartén hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

Coloca una loncha de prosciutto y 2 hojas de salvia sobre cada pieza de pollo, presionando suavemente para que se adhieran. Pasa ligeramente el lado del prosciutto por harina, sacudiendo el exceso.

Calienta los 10 ml restantes de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo, primero con el lado del prosciutto hacia abajo, durante 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y cocido (temperatura interna 75°C). Transfiérelo a un plato y mantenlo caliente.

Añade el vino a la sartén y raspa los restos dorados. Cocina a fuego lento durante 1 minuto, luego agrega el caldo de pollo y los 15 g restantes de mantequilla. Cocina durante 2–3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Mientras tanto, cocina los guisantes congelados en una cacerola pequeña con agua hirviendo con sal durante 3 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y mézclalos con un poco de mantequilla.

Emplata la saltimbocca con un chorrito de salsa de la sartén, las patatas asadas y los guisantes con mantequilla al lado.