Risotto ai Funghi Porcini Risotto de champiñones

Remoja las setas porcini secas en 250 ml de agua tibia durante 15 minutos. Mientras tanto, lleva el caldo de pollo a ebullición suave en una cacerola pequeña a fuego lento.

Pica la cebolla y el ajo. Escurre las setas porcini, reservando el líquido de remojo, y pícalas finamente.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté blanda y transparente.

Añade el ajo y las setas porcini picadas, cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Incorpora el arroz y tuesta durante 2 minutos, removiendo constantemente.

Vierte el líquido de remojo de las setas reservado, evitando cualquier residuo del fondo, y remueve hasta que se absorba. Luego añade el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente, durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

Mientras se cocina el risotto, sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y cocido (temperatura interna 75°C). Deja reposar 2 minutos y luego corta en rodajas.

Cuando el risotto esté listo, incorpora los guisantes congelados, la mantequilla y el parmesano rallado. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los guisantes estén calientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve el risotto coronado con las rodajas de pollo y una pizca de perejil fresco picado.