Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen Rollos de res rellenos con lombarda y albóndigas de patata

Precalienta el horno a 160°C.

Coloca las rodajas de carne sobre una tabla de cortar. Unta cada una con mostaza, luego coloca unos trozos de tocino, una tira fina de cebolla y un pepinillo en el centro. Enrolla bien y sujeta con hilo de cocina o palillos. Sazona los rollos con sal y pimienta.

Calienta 1 cucharada de mantequilla en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los rollos de carne por todos lados durante 6-8 minutos hasta que estén bien dorados. Retira los rollos a un plato.

Añade el resto de la cebolla picada (del relleno) a la olla y sofríe durante 2 minutos. Vierte el caldo de res y lleva a ebullición, raspando los trocitos dorados del fondo.

Vuelve a colocar los rollos de carne en la olla, tapa y traslada al horno. Estofa durante 30-35 minutos hasta que la carne esté tierna (temperatura interna 85°C).

Mientras se estofan los rollos, prepara la lombarda: En una cacerola mediana, combina la lombarda rallada, la manzana rallada, el vinagre de vino tinto, el azúcar, el clavo y 100 ml de agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.

Mientras tanto, prepara las albóndigas de patata según las instrucciones del paquete (normalmente hervir en agua con sal durante 10-12 minutos hasta que floten).

Retira la olla del horno. Saca los rollos de carne, quita el hilo y corta cada uno en 2-3 trozos. Cuela el líquido de cocción y sirve sobre los rollos junto con la lombarda y las albóndigas.