Pozole Rojo de Pollo Sopa de pollo y hominy

Pon a hervir una olla mediana con 400 ml de agua y una pizca de sal a fuego alto. Añade el arroz, baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego y mantén tapado.

Mientras se cocina el arroz, retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo. Colócalos en un tazón pequeño, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo durante 10 minutos hasta que se ablanden.

Escurre los chiles remojados y transfiérelos a una licuadora. Añade 2 dientes de ajo, la mitad de la cebolla (picada en trozos grandes), 100 ml de caldo de pollo, comino y orégano. Licúa hasta obtener una mezcla suave, aproximadamente 1 minuto.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo y dóralos durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira el pollo y resérvalo.

Vierte la salsa de chile en la olla y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente espesa.

Añade el caldo de pollo restante (650 ml), el maíz pozolero escurrido y los muslos de pollo dorados. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento destapado durante 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido y se desmenuce fácilmente (temperatura interna 75°C).

Retira el pollo de la olla, desmenúzalo con dos tenedores y devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Añade sal al gusto y remueve.

Sirve el pozole en tazones sobre arroz. Cubre con rodajas finas de rábano, repollo rallado, aguacate en cubos y un chorrito de lima. Ofrece gajos de lima adicionales al lado.