Schnitzel de cerdo con ensalada de patatas alemana y lombarda estofada Filetes de cerdo empanizados con ensalada de patatas y lombarda

Precalienta el horno a 100°C. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear y resérvala.

Coloca las chuletas de cerdo entre dos hojas de plástico film y golpéalas con un rodillo hasta que tengan 6 mm de grosor. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

Prepara una estación de empanizado: un bol poco profundo con harina, otro con huevos batidos y otro con pan rallado. Pasa cada chuleta por harina, luego por huevo y luego por pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las chuletas empanizadas 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 63°C). Transfiérelas a la rejilla en el horno para mantenerlas calientes.

Mientras tanto, pela y corta las patatas en cubos de 2,5 cm. Colócalas en una olla, cúbrelas con agua fría con sal, lleva a ebullición y luego hierve a fuego lento durante 12–15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.

Mientras las patatas se cocinan, corta la lombarda en tiras finas y la manzana en dados. En una olla aparte, derrite los 15 g de mantequilla restantes a fuego medio. Añade la lombarda, la manzana, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de sal y las semillas de alcaravea. Cocina, removiendo, durante 2 minutos, luego añade 1/4 de taza de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que esté tierno.

Para la ensalada de patatas, corta el tocino en dados y cocínalo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 5 minutos. En un bol grande, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, y sal y pimienta al gusto. Añade las patatas calientes y el tocino, mezcla suavemente y deja reposar 5 minutos.

Corta el schnitzel en tiras. Sirve el schnitzel junto con la ensalada de patatas y la lombarda estofada.