Placki Ziemniaczane (Tortitas de Patata) con Gulasch de Ternera Tortitas de patata con estofado de ternera

Precalienta el horno a 160°C. Corta la carne de res en cubos de 2 cm y sazona con sal, pimienta y pimentón.

Calienta 20 ml de aceite vegetal en una olla grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne en tandas durante 3-4 minutos por tanda, hasta que estén bien dorados por todos los lados. Transfiérelos a un plato.

Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada y el ajo picado a la olla, y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén blandos. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.

Vuelve a poner la carne en la olla, añade el caldo de ternera y lleva a ebullición. Tapa la olla y transfiérela al horno. Cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Mientras el gulasch se cocina, pela y ralla las patatas con un rallador de caja. Coloca las patatas ralladas en un paño de cocina limpio y exprime el exceso de líquido. Transfiérelas a un bol.

Añade el huevo, la harina y una pizca de sal a las patatas ralladas. Remueve hasta que estén bien combinados. La mezcla debe ser espesa pero extendible.

Calienta los 40 ml restantes de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Deja caer cucharadas de la mezcla de patatas en la sartén, aplastando cada una hasta formar una tortita de 1 cm de grosor. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Retira el gulasch del horno. Incorpora la zanahoria y el pimiento en dados (si se usan) y deja reposar durante 5 minutos. Sirve el gulasch sobre las tortitas de patata, con una cucharada de crema agria encima.