Pato asado con knedlíky de patata y col lombarda

Precalienta el horno a 200°C. Haz cortes en la piel de los muslos de pato en forma de rejilla y sazona ambos lados con 1 cucharadita de sal, pimienta y semillas de alcaravea.

Coloca los muslos de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría apta para horno. Ponla a fuego medio y cocina durante 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dale la vuelta y sella el otro lado durante 2 minutos.

Transfiere la sartén al horno precalentado y asa durante 20-25 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 75°C. Retira y deja reposar.

Mientras se asa el pato, pela y ralla las patatas en un bol. Exprime el exceso de líquido con las manos. Añade la fécula de patata, el huevo y ½ cucharadita de sal. Mezcla hasta obtener una masa.

Forma dos rollos de masa de patata de 5 cm de grosor. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y sumerge los rollos. Hiérvelos durante 15-18 minutos hasta que floten y estén firmes. Escurre y corta en rodajas de 2 cm.

Mientras tanto, corta la col lombarda en tiras finas y pica la cebolla. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, luego añade la col, la manzana rallada, el vinagre, el azúcar y ¼ de cucharadita de sal. Cocina tapado durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.

Sirve los muslos de pato con los knedlíky en rodajas y la col lombarda al lado.