Nasu Miso con Salmón a la Parrilla y Arroz Salmón glaseado con miso, berenjena y arroz

Enjuaga el arroz para sushi en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, luego transfiérelo a una arrocera o cacerola pequeña con 300 ml de agua y una pizca de sal. Cocina según la configuración de tu arrocera, o lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Mientras se cocina el arroz, precalienta el horno a 200°C (o la freidora de aire a 180°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Corta la berenjena japonesa en rodajas de 2 cm de grosor. Mézclalas con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Extiéndelas en la mitad de la bandeja para hornear.

Coloca el filete de salmón con la piel hacia abajo en la otra mitad de la bandeja. Sazona ligeramente con sal.

En un bol pequeño, bate la pasta de miso, el mirin, el sake y el azúcar hasta que quede suave. Unta la mitad de la mezcla de miso sobre el salmón y la berenjena.

Hornea durante 12-15 minutos hasta que el salmón esté cocido (se desmenuce fácilmente con un tenedor, temperatura interna 63°C) y la berenjena esté tierna y dorada. Unta con el glaseado de miso restante a mitad de cocción.

Mientras se hornean el salmón y la berenjena, corta finamente las cebolletas.

Sirve el arroz en cuencos, cubierto con el salmón y la berenjena glaseados con miso. Decora con las cebolletas en rodajas.