Lasaña de champiñones y espinacas con salsa bechamel Lasaña de champiñones y espinacas

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pon a hervir una olla grande con agua salada.

Cocina las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (unos 8-10 minutos). Escúrrelas y colócalas planas sobre una bandeja de horno para evitar que se peguen.

Mientras se cuecen las láminas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones laminados y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y la humedad se evapore. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Añade las espinacas a la sartén y cocina durante 2 minutos hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimienta. Transfiere la mezcla de champiñones y espinacas a un bol.

En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina con unas varillas y cocina durante 1 minuto hasta que burbujee. Añade la leche poco a poco, luego la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego.

Extiende una capa fina de salsa bechamel en el fondo de una fuente de horno de 20x20 cm. Coloca 3 láminas de lasaña, la mitad de la mezcla de champiñones y espinacas, un tercio de la bechamel restante y la mitad de la mozzarella rallada. Repite las capas, terminando con una capa final de láminas, la bechamel restante y el parmesano.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Retira el papel y hornea 10 minutos más hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Corta en cuadrados y sirve, con parmesano extra al lado si se desea.