Tajín de cordero marroquí con cuscús Estofado de cordero y garbanzos con cuscús
Sirve al niño un pequeño montón de cuscús solo, unos trozos de cordero y una cucharada de la mezcla de zanahoria y garbanzos (sin la salsa), todo cortado en trozos pequeños y seguros.
Ingredientes
Versión infantil
Sirve al niño un pequeño montón de cuscús solo, unos trozos de cordero y una cucharada de la mezcla de zanahoria y garbanzos (sin la salsa), todo cortado en trozos pequeños y seguros.
Receta
Corta la paleta de cordero en cubos de 3 cm y sazona con sal, pimienta, comino, cúrcuma y canela. Déjala reposar 10 minutos.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto durante 1 minuto.
Dora los cubos de cordero en tandas durante 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados, luego transfiérelos a un plato.
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada y el jengibre rallado a la olla, y sofríe durante 3 minutos hasta que estén blandos y fragantes.
Añade el ajo picado y la pasta de tomate, remueve durante 1 minuto, luego vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición suave.
Vuelve a poner el cordero en la olla, añade las zanahorias en dados, los garbanzos escurridos y las pasas. Tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese.
Mientras el tajín se cocina, prepara el cuscús: coloca 200 g de cuscús en un bol, vierte 250 ml de agua hirviendo, tapa y deja reposar 5 minutos. Suelta con un tenedor.
Incorpora la mitad del cilantro picado, luego sirve el tajín sobre el cuscús y decora con el cilantro restante.
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