Mole Poblano con Pollo Pollo en salsa de chocolate especiada con arroz

Pon a hervir una olla grande con agua con sal a fuego alto.

Mientras el agua se calienta, tuesta los chiles secos en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes, dándoles la vuelta una vez. Transfiérelos a un bol y cúbrelos con agua caliente; déjalos en remojo 15 minutos.

Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Retira y reserva.

En la misma sartén, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla picada y el ajo picado durante 2 minutos hasta que estén blandos. Añade los tomates picados y cocina 3 minutos hasta que se deshagan.

Escurre los chiles remojados, desecha los tallos y las semillas. Pon los chiles en una licuadora junto con la mezcla de cebolla sofrita, las almendras, las semillas de sésamo, la canela, el comino y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Vuelve a poner la salsa licuada en la sartén. Añade el resto del caldo de pollo (1 taza), el chocolate y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando, y cocina 10 minutos hasta que la salsa espese y se oscurezca.

Vuelve a poner los muslos de pollo dorados en la sartén, cúbrelos con la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido (temperatura interna 75°C).

Mientras el pollo se cocina, añade el arroz al agua hirviendo, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutos. Incorpora los guisantes congelados en los últimos 3 minutos, luego escurre. Sirve el pollo y la salsa sobre el arroz.