Melanzane alla Parmigiana Berenjena a la parmesana con espaguetis

Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja para hornear y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Déjalas reposar 15 minutos para que suelten el agua.

Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina. Úntalas con 30 ml de aceite de oliva por ambos lados y colócalas en una bandeja engrasada en una sola capa. Hornéalas durante 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

Mientras se hornean las berenjenas, calienta los 30 ml restantes de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.

Vierte los tomates triturados, añade la ½ cucharadita de sal restante y desmenuza la mitad de las hojas de albahaca. Cocina la salsa a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.

Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (unos 8-10 minutos). Escúrrelos y resérvalos.

En una fuente para horno de 20x20 cm, extiende una capa fina de salsa de tomate. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena horneadas y luego la mitad de la salsa restante. Desmenuza la mozzarella en trozos y esparce la mitad sobre la salsa. Espolvorea con la mitad del parmesano. Repite las capas con el resto de la berenjena, la salsa, la mozzarella y el parmesano.

Hornea la melanzane durante 20 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee y los bordes estén dorados. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Sirve la melanzane junto con los espaguetis, decorada con las hojas de albahaca restantes.