Shawarma de res libanés con arroz Carne especiada con arroz

Corta el filete de res en tiras finas, de unos 1 cm de ancho. En un bol, mezcla la res con el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Rocía con 15 ml de aceite de oliva y mezcla bien. Deja marinar durante 10 minutos.

Enjuaga el arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, lleva a ebullición 400 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal. Añade el arroz, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 12–15 minutos hasta que esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa de ajo: En un bol pequeño, mezcla el yogur, el ajo picado, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal. Remueve hasta que esté suave y reserva.

Calienta los 15 ml restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añade las tiras de res marinadas en una sola capa (trabaja en lotes si es necesario) y cocina durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 63°C). Transfiere a un plato y mantén caliente.

Mientras se cocina la res, corta el pepino y los tomates en cubos pequeños. Mézclalos en un bol con una pizca de sal y un poco de jugo de limón.

Esponja el arroz con un tenedor. Divide el arroz entre los platos, cubre con el shawarma de res y sirve con la ensalada de pepino y tomate y la salsa de ajo aparte.