Rogan Josh de Cordero con Naan Curry de cordero especiado con naan

Pon a hervir una olla mediana con agua salada a fuego alto para el arroz.

Corta la paleta de cordero en cubos de 2.5 cm y sazona con sal. Reserva.

Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la rama de canela, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y las semillas de comino; cocina durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante 5-6 minutos hasta que la cebolla esté dorada.

Añade el coriandro en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo. Remueve durante 30 segundos, luego agrega el puré de tomate. Cocina durante 2 minutos hasta que el aceite se separe de la mezcla.

Añade los cubos de cordero y 200 ml de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que el cordero esté tierno (temperatura interna 85°C).

Mientras se cocina el cordero, añade el arroz basmati al agua hirviendo y cocina durante 10-12 minutos hasta que esté tierno. Escurre y mantén caliente.

Calienta el pan naan en un horno a 180°C durante 3 minutos. Sirve el rogan josh de cordero sobre el arroz, decorado con cilantro fresco, con el naan al lado.