Kopytka (Empanadillas de patata polacas) con salsa de champiñones Empanadillas de patata con salsa de champiñones

Pela y corta las patatas en cubos de 2 cm. Colócalas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto. Hiérvelas durante 15 minutos hasta que estén tiernas.

Escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Hazlas puré hasta que queden suaves y deja enfriar durante 5 minutos.

En un bol grande, mezcla el puré de patatas, la harina, el huevo y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla con un tenedor hasta formar una masa suave. Vuélcala sobre una superficie enharinada y amasa suavemente durante 1 minuto.

Divide la masa en 4 partes. Haz un rollo de 2 cm de grosor con cada parte y córtalo en trozos de 2 cm. Presiona cada trozo con un tenedor para crear estrías.

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Echa los kopytka en tandas y cuécelos durante 2-3 minutos después de que floten en la superficie. Sácalos con una espumadera y resérvalos.

Mientras se cuecen las empanadillas, corta los champiñones en láminas y pica la cebolla. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos hasta que esté transparente, luego añade los champiñones y cocina durante 5 minutos hasta que estén dorados.

Vierte el caldo de verduras y la crema agria, remueve y deja cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con la 1/2 cucharadita de sal restante y el eneldo.

Corta la salchicha kielbasa en rodajas. En una sartén aparte, dora la salchicha a fuego medio-alto durante 4 minutos hasta que esté dorada. Pela y corta las zanahorias en bastones finos, hiérvelas o cuécelas al vapor durante 5 minutos hasta que estén tiernas. Sirve los kopytka cubiertos con la salsa de champiñones, junto con la salchicha y las zanahorias.