Kluski Śląskie (Empanadillas de Silesia) con Asado de Cerdo y Salsa Asado de cerdo con empanadillas y salsa

Precalienta el horno a 180°C. Sazona el lomo de cerdo con 1 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de mejorana por todos los lados.

Sella el cerdo en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto durante 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Transfiere la sartén al horno y asa durante 25-30 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 65°C. Retira y deja reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos.

Mientras se asa el cerdo, pela y hierve las patatas en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar ligeramente, luego tritura hasta obtener un puré suave sin grumos.

Mezcla el puré de patatas con la fécula de patata y 0.5 cucharadita de sal hasta formar una masa suave. Forma discos de 2 cm de grosor, cada uno con una pequeña hendidura en el centro.

Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal. Añade las empanadillas en tandas y cocina durante 3-4 minutos después de que floten en la superficie. Retíralas con una espumadera y mantenlas calientes.

Mientras se cocinan las empanadillas, pela y corta las zanahorias en rodajas finas. Cocínalas al vapor o hiérvelas durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y mezcla con 10 g de mantequilla.

Prepara la salsa: En la misma sartén utilizada para el cerdo, derrite 20 g de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado durante 2-3 minutos hasta que estén blandos. Espolvorea con 20 g de harina y remueve durante 1 minuto. Vierte lentamente 250 ml de caldo de res, raspando los trocitos dorados del fondo. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Corta el asado de cerdo en rodajas. Sirve las rodajas de cerdo con las empanadillas y las zanahorias, rociadas con la salsa.