Kimchi Jjigae con Cerdo y Tofu Guiso de kimchi con cerdo y tofu

Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara, luego cuécelo en una arrocera o en una olla pequeña con 400 ml de agua durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno.

Corta la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado (de unos 2 cm de grosor). Escurre el tofu y córtalo en cubos de 2 cm. Corta la cebolla en rodajas finas, pica el ajo y corta las cebolletas en aros finos.

Calienta el aceite de sésamo en una olla mediana a fuego medio-alto. Añade el cerdo y cocina durante 3-4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Añade la cebolla y el ajo, y saltea durante 2 minutos, hasta que estén blandos. Luego agrega el kimchi, el gochugaru, el gochujang y la salsa de soja, y remueve durante 1 minuto, hasta que esté fragante.

Vierte el agua, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Añade suavemente los cubos de tofu y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que el tofu esté caliente y los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.

Sirve el guiso en tazones, decora con las cebolletas en rodajas y acompaña con el arroz al vapor.