Katsu Don con Repollo Rallado Milanesa de cerdo con arroz

Enjuaga el arroz para sushi en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, luego transfiérelo a una arrocera con 300 ml de agua y una pizca de sal. Cocina durante 20-25 minutos hasta que esté esponjoso.

Mientras se cocina el arroz, corta la pechuga de pollo por la mitad horizontalmente para obtener dos filetes finos. Golpéalos hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm. Sazona ligeramente con sal.

Prepara una estación de empanizado: coloca harina en un plato hondo, huevos batidos en otro y pan rallado panko en un tercero. Pasa cada filete primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, presionando firmemente para que se adhiera.

Calienta aceite vegetal en una sartén honda o cacerola pesada a 170°C (o hasta que una miga de panko burbujee inmediatamente). Fríe los filetes empanizados durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos (temperatura interna 75°C). Escúrrelos sobre papel de cocina.

Corta la cebolla en rodajas finas. En una cacerola pequeña, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, añade la cebolla y cocina durante 3 minutos hasta que esté blanda.

Corta los filetes de pollo fritos en tiras de 2 cm de ancho. Añade las tiras a la salsa que hierve a fuego lento y cocina durante 1 minuto, volteándolas para cubrirlas.

Mientras se calienta el pollo, ralla el repollo muy fino (usa una mandolina o un cuchillo afilado).

Para servir, coloca una porción de arroz en cada bol, dispón el pollo y la mezcla de cebolla encima, y añade un puñado de repollo rallado al lado. Rocía cualquier salsa restante sobre el pollo.