Japchae con Carne y Verduras Fideos salteados con carne y verduras

Llena una olla grande con agua y ponla a hervir a fuego alto.

Mientras el agua se calienta, corta la carne en tiras finas (de unos 0,5 cm de ancho). En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de azúcar. Añade la carne y remueve para cubrirla; déjala marinar al menos 10 minutos.

Pela y corta la zanahoria en tiras finas. Corta la cebolla en láminas finas. Retira los tallos de los champiñones shiitake y corta los sombreros en láminas finas. Pica el ajo.

Cuando el agua hierva, añade los dangmyeon y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que estén tiernos pero con textura masticable. Escúrrelos en un colador y pásalos por agua fría. Con tijeras de cocina, corta los fideos en trozos más cortos (de unos 15 cm). Rocíalos con 1 cucharadita de aceite de sésamo y remuévelos para evitar que se peguen.

En una sartén grande o wok, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade las espinacas y una pizca de sal; saltea de 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Pásalas a un plato. Añade otra cucharada de aceite a la sartén y saltea la zanahoria, la cebolla y los champiñones de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Pasa las verduras al plato con las espinacas.

Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén. Agrega la carne marinada y saltea a fuego alto de 2 a 3 minutos, hasta que se dore y esté bien cocida (temperatura interna de 75 °C). Vuelve a poner las verduras cocidas en la sartén.

Añade los fideos cocidos a la sartén. En un bol pequeño, mezcla las 3 cucharadas restantes de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de azúcar. Vierte la salsa sobre los fideos y mezcla todo con pinzas durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien combinado y caliente. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve.