Salmón teriyaki japonés con sopa de miso y arroz al vapor Salmón con arroz y sopa de miso

Enjuaga el arroz para sushi en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo.

Combina el arroz y 360 ml de agua en una arrocera y pon en marcha el ciclo de cocción. Si usas una olla, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

Mientras se cocina el arroz, combina la salsa de soja, el mirin y el azúcar en un bol pequeño; remueve hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.

Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazona ligeramente con sal. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 1 minuto.

Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la sartén caliente y cocina durante 4 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más para un punto medio (temperatura interna 63°C).

Vierte la mezcla de soja y mirin en la sartén alrededor del salmón. Añade el jengibre rallado y el ajo picado. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, bañando el salmón con la salsa, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.

En una cacerola pequeña, lleva el caldo dashi a ebullición suave a fuego medio. Bate la pasta de miso hasta que se disuelva. Añade el tofu sedoso cortado en cubos y el alga wakame rehidratada; cocina durante 2 minutos hasta que el tofu esté caliente. No hiervas.

Sirve el salmón sobre el arroz al vapor, rocía con la salsa teriyaki restante de la sartén y decora con cebolleta en rodajas. Sirve la sopa de miso aparte.