Katsu de pollo con curry, arroz y brócoli al vapor Pechuga de pollo empanizada con salsa curry y arroz

Lava el arroz jazmín en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Pon el arroz con 400 ml de agua en una arrocera (o en una olla pequeña con tapa) y comienza la cocción según las instrucciones de tu arrocera (o lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos).

Mientras se cocina el arroz, coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de film transparente y golpéalas con un rodillo o una sartén pesada hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

Prepara una estación de empanizado: coloca la harina en un plato hondo, los huevos batidos en otro y el panko en un tercero. Pasa cada pieza de pollo primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo y finalmente por panko, presionando suavemente para que se adhiera.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una freidora a 170°C (una miga de pan debe chisporrotear al instante). Fríe el pollo empanizado en tandas, dos piezas a la vez, durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 75°C). Escúrrelas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno.

Mientras el pollo reposa, prepara la salsa de curry. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria picadas y cocina, removiendo, durante 5 minutos hasta que estén blandas. Agrega el ajo picado y el curry en polvo y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.

Vierte el caldo de pollo, la salsa de soja y el kétchup. Lleva a ebullición suave y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

Mientras la salsa hierve, cocina el brócoli al vapor: coloca los floretes en una cesta vaporera sobre 2.5 cm de agua hirviendo, tapa y cocina al vapor durante 4 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernos. Retira del fuego.

Corta los filetes de pollo fritos en tiras de 2 cm de ancho. Sirve el arroz, las tiras de pollo y el brócoli al vapor en los platos, y vierte la salsa de curry sobre el pollo y el arroz (o sírvela aparte).