Rendang de res indonesio con arroz con coco y judías verdes Estofado de res picante con arroz con coco y judías verdes

Corta la carne de res en cubos de 3 cm. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla el jengibre. Corta los chiles rojos en aros finos.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto durante 1 minuto. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile; saltea durante 3 minutos hasta que estén fragantes.

Añade la cúrcuma, el coriandro y el comino; remueve durante 30 segundos hasta que estén aromáticos.

Agrega los cubos de carne y la sal; cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada por todos lados.

Vierte la leche de coco y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 35–40 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa se espese y oscurezca. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Mientras el rendang se cocina a fuego lento, enjuaga el arroz jazmín con agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla pequeña, combina el arroz con 300 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Limpia las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm. Cocínalas al vapor en una vaporera sobre agua hirviendo durante 4–5 minutos hasta que estén verdes brillantes y tiernas pero crujientes.

Sirve el rendang sobre el arroz con coco con las judías verdes al lado.