Biryani de Pollo Hyderabadi Pollo especiado con arroz

Enjuaga 300 g de arroz basmati con agua fría hasta que el agua salga clara, luego remoja en agua fresca durante 20 minutos. Mientras tanto, marina el pollo: en un bol, mezcla 500 g de muslos de pollo deshuesados, 100 ml de yogur, 2 cucharaditas de biryani masala, 0.5 cucharaditas de cúrcuma y 1 cucharadita de sal. Reserva durante 15 minutos.

Corta finamente 2 cebollas medianas. Calienta 30 ml de ghee en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade las cebollas y sofríe durante 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y crujientes. Retira la mitad de las cebollas fritas para decorar.

Añade 4 dientes de ajo picados, 20 g de jengibre rallado, 1 tomate picado y 2 chiles verdes partidos por la mitad a la olla. Cocina a fuego medio durante 3–4 minutos hasta que los tomates se ablanden y el aceite se separe.

Añade el pollo marinado a la olla. Cocina a fuego medio-alto durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté sellado y ya no esté rosado por fuera. Retira del fuego.

Escurre el arroz remojado. En una olla aparte, lleva 600 ml de agua a ebullición. Añade el arroz y 0.5 cucharaditas de sal, y hierve durante exactamente 5 minutos. Escurre el arroz (debe estar semicocido).

Coloca el arroz semicocido sobre el pollo en la olla. Espolvorea con 30 g de cilantro picado, 20 g de menta picada, las cebollas fritas reservadas y el azafrán disuelto en 2 cucharadas de agua tibia. Cubre la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio.

Cocina a fuego muy bajo (dum) durante 20–25 minutos. Para comprobar si está listo, levanta la tapa con cuidado: el arroz debe estar esponjoso y tierno, y el pollo debe estar cocido (temperatura interna 75°C).

Esponja suavemente el biryani con un tenedor, mezclando las capas. Sirve caliente con raita o yogur al lado.