Haemul Pajeon con Arroz Integral Panqueque de mariscos y cebolletas con arroz integral

Enjuaga el arroz integral en un colador de malla fina y luego combínalo con 360 ml de agua en una arrocera. Cocina según las instrucciones del fabricante (unos 25-30 minutos).

Mientras tanto, en un bol grande, bate la harina de trigo, la harina de arroz, 1/2 cucharadita de sal y el agua helada hasta que quede suave. Añade el huevo y bate hasta que esté apenas integrado. La masa debe ser fina y sin grumos.

Prepara los mariscos: pela y desvena las gambas y córtalas en trozos de 1 cm. Corta los cuerpos de calamar en anillas de 1 cm y los tentáculos en trozos del tamaño de un bocado. Resérvalos.

Corta las cebolletas en trozos de 5 cm, corta la zanahoria en juliana y el calabacín en medias lunas finas. Añade todas las verduras a la masa y remueve para cubrirlas.

Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto con 15 ml de aceite vegetal. Vierte la mitad de la mezcla de masa y verduras en la sartén y extiéndela en un círculo uniforme de 1 cm de grosor. Esparce la mitad de los mariscos por encima y presiónalos suavemente en la masa. Cocina durante 4-5 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.

Voltea el panqueque con cuidado usando una espátula grande. Rocía los bordes con los 15 ml de aceite restantes. Cocina durante otros 4-5 minutos hasta que el otro lado esté dorado y los mariscos estén cocidos (las gambas se vuelven rosadas y el calamar opaco). Transfiérelo a una tabla de cortar. Repite con la masa y los mariscos restantes para hacer un segundo panqueque.

Mientras se cocina el segundo panqueque, prepara la salsa para mojar: en un bol pequeño, combina la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el gochugaru y las semillas de sésamo. Remueve hasta que el gochugaru se disuelva.

Corta los panqueques en triángulos. Sírvelos con el arroz integral y la salsa para mojar al lado.