Gratin Dauphinois con pechuga de pato sellada Patatas gratinadas con pato sellado

Precalienta el horno a 180°C.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (de unos 3 mm) con una mandolina o un cuchillo afilado. Coloca las rodajas en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.

Frota el interior de una fuente mediana para horno con el lado cortado de un diente de ajo, luego engrasa la fuente con mantequilla. Coloca las rodajas de patata en capas superpuestas, sazonando cada capa con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.

Vierte la crema de leche sobre las patatas, asegurándote de que queden casi cubiertas. Espolvorea el ajo picado restante y el tomillo por encima. Hornea durante 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada y las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Mientras el gratin se hornea, marca la piel de la pechuga de pato con cortes en forma de rejilla, sazona ambos lados con sal y pimienta. Coloca la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén fría, luego caliéntala a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Voltea la pechuga de pato y cocina durante 3-4 minutos para un punto medio (temperatura interna 55°C) o 5-6 minutos para un punto más hecho (60°C). Transfiérela a una tabla de cortar y déjala reposar 5 minutos.

Mientras el pato reposa, lleva una olla pequeña con agua salada a ebullición. Añade las judías verdes y cocínalas durante 4-5 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernas pero crujientes. Escúrrelas.

Corta la pechuga de pato en rodajas en contra de la fibra. Sirve una porción de gratin, unas rodajas de pato y las judías verdes como acompañamiento.