Frikadellen con ensalada de patatas y judías verdes Albóndigas alemanas con ensalada de patatas y judías verdes

Pela las patatas y córtalas en cubos de 1 cm. Colócalas en una olla, cúbrelas con agua fría con sal y llévalas a ebullición a fuego alto.

Hierve las patatas durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco.

Mientras se cocinan las patatas, limpia las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm. Pon a hervir otra olla con agua con sal.

Escalda las judías verdes en el agua hirviendo durante 3-4 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernas pero crujientes. Escúrrelas y pásalas por agua fría.

En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, la cebolla finamente picada (reserva 2 cucharadas para la ensalada), el huevo, el pan rallado, la mostaza, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla bien y forma 6 hamburguesas ovaladas.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas (temperatura interna 70°C).

Retira las hamburguesas y mantenlas calientes. En la misma sartén, añade la cebolla reservada y saltéala durante 1 minuto. Desglasa con el caldo de carne, raspando los restos del fondo. Hierve a fuego lento durante 2 minutos para hacer una salsa ligera.

Mezcla las patatas enfriadas con el vinagre de vino blanco, la 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 de cucharadita de pimienta. Incorpora las judías verdes y el perejil picado. Sirve las hamburguesas con la ensalada de patatas y rocía la salsa sobre las hamburguesas.