Pescado con patatas fritas, guisantes blandos y salsa tártara Pescado frito con patatas y guisantes

Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.

Corta las patatas en bastones de 1 cm de grosor. Mézclalas con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Extiéndelas en la bandeja y hornéalas durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras se hornean las patatas, prepara el rebozado: en un bol, mezcla la harina, la levadura en polvo y ½ cucharadita de sal. Añade la cerveza poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Déjala reposar 10 minutos.

Corta el bacalao en 3 porciones iguales. Sécas con papel de cocina y sazona con la ½ cucharadita de sal restante.

Vierte el aceite vegetal en una olla profunda y pesada hasta una altura de 5 cm. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que una gota de rebozado chisporrotee al instante (180°C).

Reboza cada trozo de bacalao en la mezcla, dejando escurrir el exceso. Con cuidado, sumérgelos en el aceite caliente. Fríelos durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y cocidos (temperatura interna 63°C). Escúrrelos sobre papel de cocina.

Mientras se fríe el pescado, prepara los guisantes blandos: en una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los guisantes congelados y 2 cucharadas de agua. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos. Machácalos ligeramente con un tenedor. Sazona con una pizca de sal.

Prepara la salsa tártara: pica finamente los pepinillos en vinagre y mézclalos con la mayonesa y un chorrito de zumo de limón. Sirve junto con el pescado, las patatas y los guisantes blandos.