Adobo de pollo filipino con arroz al vapor y judías verdes salteadas Pollo en salsa de soja y vinagre con arroz y judías verdes

Enjuaga el arroz jazmín en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Combina el arroz con 300 ml de agua en una arrocera o cacerola pequeña. Cocina según la configuración de la arrocera, o lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Mantén tapado hasta servir.

Mientras se cocina el arroz, seca los muslos de pollo con toallas de papel. Sazona ligeramente con sal. Aplasta los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo.

Calienta aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 4-5 minutos hasta que estén dorados. Voltea y dora el otro lado durante 3 minutos. Retira el pollo a un plato.

Vierte toda la grasa excepto una cucharada de la sartén. Agrega el ajo aplastado y saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante. Vierte la salsa de soja, el vinagre y 120 ml de agua. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta. Lleva a ebullición.

Vuelve a colocar los muslos de pollo en la sartén, con la piel hacia arriba. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Voltea el pollo a la mitad del tiempo. El adobo está listo cuando el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido ligeramente.

Mientras el pollo se cocina, lleva una cacerola pequeña con agua salada a ebullición. Agrega las judías verdes y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernas pero crujientes. Escurre y reserva.

Destapa el adobo y sube el fuego a medio-alto. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, bañando el pollo, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Sirve el pollo y la salsa sobre el arroz al vapor, con las judías verdes al lado. Decora con pimienta negra adicional si lo deseas.