Fettuccine al Ragu Bolognese Fettuccine con salsa de carne

Pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego alto.

Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Pica el ajo.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio durante 1 minuto. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5-7 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Añade la carne picada y el ajo, deshaciendo la carne con una cuchara de madera. Cocina durante 6-8 minutos hasta que la carne esté dorada y ya no esté rosada; debes oír un chisporroteo y ver que los jugos se evaporan.

Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Baja el fuego a lento y cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen.

Mientras tanto, cocina los fettuccine en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete (unos 10 minutos) hasta que estén al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción y luego escurre.

Añade la leche al ragú y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que quede ligeramente cremoso. Mezcla los fettuccine escurridos con la salsa, añadiendo agua de cocción una cucharada cada vez si es necesario para aflojar.

Sirve inmediatamente con parmesano rallado por encima.