Enchiladas Suizas con Arroz Enchiladas cremosas de pollo con arroz

Precalienta el horno a 190°C.

Coloca las pechugas de pollo en una olla mediana, cúbrelas con caldo de pollo y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén cocidas (temperatura interna 75°C).

Mientras se cocina el pollo, enjuaga el arroz en un colador de malla fina, luego combínalo con 400 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 18 minutos hasta que esté tierno.

Retira el pollo del caldo, deja que se enfríe un poco y luego desmenúzalo con dos tenedores. Reserva el caldo para la salsa.

En una licuadora, combina los tomatillos (sin cáscara y enjuagados), la mitad de la cebolla (picada), el ajo, el jalapeño (sin tallo), el cilantro, 1/2 cucharadita de sal y 200 ml del caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta 15 ml de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego lento durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y se oscurezca. Incorpora la crema agria y retira del fuego.

Calienta las tortillas en el microondas durante 30 segundos para que sean manejables. Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado, enrolla firmemente y colócalas con la unión hacia abajo en un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Vierte la salsa sobre las enchiladas y cubre con queso suizo rallado.

Hornea las enchiladas durante 15 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee. Sirve con el arroz y decora con el resto de la cebolla picada y el cilantro.