Berenjenas a la parmesana con marinara y mozzarella Berenjena horneada con queso y salsa de tomate
Sirve una porción de berenjena horneada, un poco de mozzarella rallada aparte y un pequeño bol de marinara para mojar.
Ingredientes
Versión infantil
Sirve una porción de berenjena horneada, un poco de mozzarella rallada aparte y un pequeño bol de marinara para mojar.
Receta
Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor. Sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y deja reposar durante 10 minutos para que suelte el agua. Sécala con papel de cocina.
En un bol poco profundo, mezcla la harina de almendra, 30 g de parmesano, el orégano, la sal restante (1/2 cucharadita) y la pimienta negra. En otro bol, bate los huevos.
Pasa cada rodaja de berenjena por el huevo y luego por la mezcla de harina de almendra. Colócalas en la bandeja preparada. Rocíalas con 30 ml de aceite de oliva.
Hornea la berenjena durante 15 minutos, dale la vuelta y hornea otros 10 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
Mientras se hornea la berenjena, calienta los 30 ml de aceite de oliva restantes en una sartén a fuego medio. Corta el calabacín en medias lunas y cocínalo durante 4-5 minutos hasta que esté tierno. Añade los tomates cherry y cocina 2 minutos más. Resérvalo.
En una fuente para horno pequeña, extiende una capa fina de marinara. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena horneadas, cubre con la mitad de la mozzarella (desmenuzada), la mitad del parmesano restante y la mitad de las verduras cocinadas. Repite las capas, terminando con mozzarella y parmesano.
Hornea durante 15-20 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Decora con hojas de albahaca desmenuzadas antes de servir.
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