Ebi Chili con Col Salteada y Arroz Camarones al chili con repollo y arroz

Lava el arroz en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara, luego transfiérelo a una arrocera o cacerola pequeña con 360 ml de agua y una pizca de sal. Cocina según las instrucciones del fabricante o lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

Mientras se cocina el arroz, corta la col en tiras finas de 1 cm. Pica finamente el ajo y el jengibre. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.

En un bol pequeño, mezcla el kétchup, la salsa de soja, el sake, el azúcar, la pasta de chili y 2 cucharadas de agua para hacer la salsa de chili.

Seca las gambas con papel de cocina y mézclalas con la maicena, 1/4 cucharadita de sal y, si se desea, una pizca de pimienta blanca.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto hasta que humee. Añade la col y saltea durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente marchita pero aún crujiente. Sazona con una pizca de sal y transfiere a un plato.

Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la sartén a fuego alto. Dora las gambas en una sola capa durante 1 minuto por cada lado hasta que estén rosadas y opacas. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta; saltea durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

Vierte la salsa de chili en la sartén con las gambas. Saltea durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y cubra las gambas. Retira del fuego y rocía con aceite de sésamo.

Sirve el arroz en cuencos, cubre con la col salteada y el ebi chili. Decora con la parte verde de la cebolleta.