Conejo a la Cazadora con Puré de Patatas al Aceite de Oliva Estofado de conejo con puré de patatas

Pela y corta las patatas en cubos de 2 cm. Pela y corta las zanahorias en rodajas finas. Corta la cebolla en dados y pica el ajo.

Coloca las patatas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría con sal y llévalas a ebullición a fuego alto. Cocínalas durante 15–20 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras se cocinan las patatas, calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta, luego dóralos en la sartén durante 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados. Transfiérelos a un plato.

Baja el fuego a medio, añade la cebolla y las zanahorias a la sartén y saltéalas durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo y el romero, cocina 1 minuto hasta que estén fragantes.

Vierte el vino y deja que burbujee, raspando los restos dorados del fondo, durante 2 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Añade los tomates enlatados, aplastándolos con una cuchara, y lleva a ebullición suave.

Vuelve a colocar el conejo en la sartén, hundiéndolo en la salsa. Tapa y cocina a fuego lento durante 25–30 minutos, hasta que el conejo esté tierno y se desprenda del hueso (temperatura interna 75°C).

Escurre las patatas y devuélvelas a la olla. Añade los 15 ml restantes de aceite de oliva y una pizca de sal, luego tritúralas hasta obtener un puré suave.

Sirve el conejo y la salsa sobre el puré de patatas, con las zanahorias al lado.