Tacos de Cochinita Pibil Tacos de cerdo con achiote

Precalienta el horno a 160°C.

En una licuadora, combina la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el comino y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Corta la paleta de cerdo en trozos de 5 cm. Colócalos en una fuente apta para horno y vierte la marinada de achiote sobre la carne. Mezcla para cubrir bien.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.

Mientras se cocina la carne, corta la cebolla morada en rodajas finas y colócala en un bol pequeño con el jugo de 1 lima y una pizca de sal. Déjala reposar para que se encurta rápidamente.

Escurre y enjuaga los frijoles negros. Caliéntalos en una cacerola pequeña a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tibios. Mantenlos tapados.

Retira la carne del horno, desmenúzala con dos tenedores y mezcla con los jugos de cocción. Sazona con sal al gusto.

Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego medio-alto durante 30 segundos por cada lado. Sirve la carne con las tortillas calientes, los frijoles negros, la cebolla encurtida, el aguacate en cubos y el cilantro picado.