Berenjena y tofu chinos en salsa de ajo sobre arroz Berenjena y tofu con salsa de ajo sobre arroz

Enjuaga el arroz jazmín en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Combínalo con 360 ml de agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Mientras se cocina el arroz, presiona el tofu entre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, luego córtalo en cubos de 1,5 cm. Corta la berenjena en cubos de 2 cm. Pica finamente el ajo y el jengibre. Corta las cebolletas en rodajas, separando las partes blancas y verdes.

En un tazón pequeño, bate la salsa de soja, la salsa hoisin, el vinagre de arroz, la maicena, el azúcar, los copos de chile y 120 ml de agua para hacer la salsa.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente o wok a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu en una sola capa y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 5-7 minutos hasta que estén dorados por todos lados. Transfiérelos a un plato.

Añade las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén. Añade los cubos de berenjena y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añade las partes blancas de las cebolletas, el ajo y el jengibre; saltea durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Devuelve el tofu a la sartén. Vierte la salsa sobre todo y remueve suavemente. Lleva a ebullición suave y cocina durante 2 minutos hasta que la salsa espese y cubra la berenjena y el tofu. Espolvorea con las partes verdes de las cebolletas.

Esponja el arroz con un tenedor. Divide el arroz entre los platos, cubre con la mezcla de berenjena y tofu, y sirve.