Chiles Rellenos con Salsa Verde Chiles poblanos rellenos con arroz

Precalienta el horno a 200°C. Coloca los chiles poblanos en una bandeja para hornear y ásalos durante 15–20 minutos, volteándolos una vez, hasta que la piel esté ampollada y carbonizada.

Transfiere los chiles asados a un bol, cúbrelos con film transparente y déjalos reposar durante 10 minutos. Luego, pela la piel, haz una pequeña hendidura a lo largo y retira con cuidado las semillas y las membranas, manteniendo el tallo intacto.

En un bol pequeño, mezcla el queso fresco y el queso Monterey Jack rallado. Rellena cada chile con la mezcla de queso y resérvalos.

Mientras los chiles se asan, lleva a ebullición el caldo de pollo y el arroz en una cacerola mediana a fuego alto. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Retira del fuego y mantén tapado.

En una licuadora, combina los tomatillos (sin cáscara y enjuagados), media cebolla, el ajo, el cilantro, el chile serrano y ½ cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, vierte la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Reserva.

En un bol grande, separa los huevos. Bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. En un bol pequeño, bate las yemas con 1 cucharada de harina y una pizca de sal, luego incorpóralas suavemente a las claras.

Calienta 5 cm de aceite vegetal en una sartén profunda a 180°C. Pasa cada chile relleno por la harina restante y luego por la mezcla de huevo. Colócalos con cuidado en el aceite caliente y fríelos durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.

Sirve cada chile relleno con una generosa cucharada de salsa verde, el arroz blanco y una guarnición de frijoles negros escurridos y calentados.