Chilaquiles Verdes con Huevo Totopos con salsa verde y huevos
Sirve una pequeña porción de totopos solos y un huevo frito aparte, con una cucharada de salsa (si le gusta) y unos frijoles.
Ingredientes
Versión infantil
Sirve una pequeña porción de totopos solos y un huevo frito aparte, con una cucharada de salsa (si le gusta) y unos frijoles.
Receta
Pon a hervir una olla pequeña con agua. Agrega los tomatillos y el jalapeño, y hiérvelos a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los tomatillos estén suaves y de color verde oliva.
Escurre los tomatillos y el jalapeño, y transfiérelos a una licuadora. Agrega el ajo, el cilantro y 1/2 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
Agrega los totopos a la sartén y mézclalos suavemente para cubrirlos con la salsa. Cocina durante 2 minutos, hasta que los totopos estén ligeramente suaves pero mantengan su forma. Retira del fuego.
En una sartén antiadherente aparte, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Rompe los huevos en la sartén y fríelos durante 2-3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas estén líquidas, o al punto deseado.
Enjuaga y escurre los frijoles negros, luego caliéntalos en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 2 minutos.
Para servir, divide los chilaquiles entre los platos, cubre cada uno con un huevo frito, una cucharada de crema agria, queso cotija desmenuzado y un poco de cebolla picada. Sirve los frijoles al lado.
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