Champignonrahmgeschnetzeltes con Spätzle y Feldsalat Cerdo cremoso con champiñones, tallarines y ensalada

Pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego alto para los Spätzle.

Corta el solomillo de cerdo en tiras finas, de unos 2 cm de largo. Sazona con una pizca de sal y pimienta.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Dora las tiras de cerdo en una sola capa durante 2 minutos por lado, hasta que estén doradas pero no completamente cocidas. Transfiere a un plato.

Baja el fuego a medio, añade 1 cucharada de mantequilla y la cucharada restante de aceite a la sartén. Sofríe la cebolla picada y el ajo picado durante 3 minutos, hasta que estén blandos.

Añade los champiñones laminados y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Vierte el vino blanco y cocina durante 1 minuto, raspando los restos dorados del fondo. Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición. En un bol pequeño, disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría y luego incorpórala a la salsa. Cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese.

Añade la crema de leche y devuelve las tiras de cerdo (con sus jugos) a la sartén. Cocina a fuego lento durante 3 minutos, hasta que el cerdo esté cocido y la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Mientras la salsa se cocina, cuece los Spätzle en el agua hirviendo según las instrucciones del paquete (unos 3-4 minutos). Escúrrelos. Aliña los canónigos con vinagre balsámico y aceite de oliva. Sirve el cerdo y la salsa sobre los Spätzle, con la ensalada al lado.