Blanquette de Veau con Arroz Pilaf Estofado cremoso de ternera con arroz

Corta la ternera en cubos de 3 cm. Pela y corta en dados la zanahoria, el puerro, la cebolla y el apio en trozos de 1 cm. Corta los champiñones en láminas.

En una olla grande o cacerola, derrite 20 g de mantequilla a fuego medio. Añade los cubos de ternera y dóralos por todos lados durante 5-6 minutos hasta que estén dorados. Retira la ternera y resérvala.

En la misma olla, añade la zanahoria, el puerro, la cebolla y el apio en dados. Sofríe a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Añade los champiñones y cocina 2 minutos más.

Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve durante 1 minuto. Vierte gradualmente el caldo de pollo, removiendo constantemente. Añade la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta blanca. Vuelve a poner la ternera en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 25-30 minutos hasta que la ternera esté tierna.

Mientras el estofado se cocina, prepara el arroz pilaf. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz y remueve durante 1 minuto hasta que esté ligeramente tostado. Añade 400 ml de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno. Esponja con un tenedor.

En un bol pequeño, bate las yemas de huevo con la crema de leche. Vierte lentamente aproximadamente 1 taza de caldo caliente del estofado en la mezcla de huevo y crema, batiendo constantemente para atemperar. Vierte la mezcla de nuevo en la olla, removiendo suavemente. Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. No dejes que hierva. Retira del fuego y añade el jugo de limón. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Sirve la blanquette sobre el arroz pilaf, vertiendo la salsa generosamente sobre la carne y las verduras.