Bistecca alla Fiorentina con judías cannellini Filete con judías blancas

Saca el bistec del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Sécarlo con papel de cocina.

Sazona el bistec generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra.

Calienta una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto durante 3 minutos. Añade 15 ml de aceite de oliva y sella el bistec durante 5 minutos por cada lado para término medio (temperatura interna 52°C).

Transfiere el bistec a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos.

Mientras el bistec reposa, escurre y enjuaga las judías cannellini. En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta 30 ml de aceite de oliva, añade los dientes de ajo enteros y las ramitas de romero, y cocina durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

Añade las judías escurridas y los tomates cherry partidos por la mitad a la cacerola. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden. Exprime el jugo de limón sobre las judías y sazona con una pizca de sal.

Corta el bistec en tiras gruesas a contrapelo. Sirve el bistec junto con la mezcla tibia de judías cannellini y tomates.